即食慈姑片微波干燥特性及动力学模型研究

摘要：

以慈姑为原料,研究了慈姑片厚度、铺料密度、微波功率对微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型.结果表明,慈姑片微波干燥过程中主要表现为加速干燥和降速两个阶段,但当功率密度比较小时,干燥速度曲线出现恒速阶段.慈姑片越厚、铺料密度越大,干燥速率变化越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长;微波功率密度越大,干燥速率变化越大,干基含水率下降越快,干燥时间越短;即食慈姑片微波干燥过程符合 Page 模型,模型预测值与试验值拟合良好(R2=0.990 66).

关键词：慈姑片、微波干燥、干燥特性、动力学模型

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资助基金：广西特聘专家专项经费支助;广西科技基地和人才专项;广西高校中青年教师基础能力提升项目;贺州市创新驱动发展专项;一流学科培育项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2020-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：177-182,227