60Co-γ射线辐照对油塔子杀菌效果及品质的影响

摘要：

为探究60 Co-γ射线辐照对油塔子保质的合适辐照范围,采用不同辐照剂量60 Co-γ射线辐照油塔子,研究辐照剂量对不同条件贮藏下的油塔子中微生物、酸价(AV)、过氧化值(POV)及色差的影响.结果表明:油塔子中的微生物数量随辐照剂量的增加而减少,辐照剂量范围在3～7 kGy比较适宜.辐照可以减缓贮藏期间油塔子中酸价值上升的趋势,且辐照剂量越大,酸价值越小;辐照后油塔子的过氧化值,在贮藏期间变化规律不明显,但辐照剂量越大,贮藏时间越长,过氧化值波动越大,说明辐照剂量越大,贮藏时间越长,对油塔子的过氧化值影响越大.辐照处理对油塔子的色差值有显著影响(P<00.5),L*值随贮藏时间的延长先下降再上升;a*值和b*值均随贮藏时间的延长而增加,且油塔子的色差值与辐照剂量无明显的相关性.

关键词：油塔子、辐照、贮藏、微生物、杀菌

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资助基金：国家重点研发计划重点专项项目编号:2018YFD0400103

在线出版日期：2020-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：158-163