珍珠番石榴果实中的营养成分与活性物质分析

摘要：

以湛江河唇珍珠番石榴果实为原料,分析测试了其营养成分及活性成分.结果 表明,珍珠番石榴鲜果样品中各主要营养成分的含量分别为水分(88.98±0.04)g/100g,脂肪(0.11±0.01)g/100g,粗纤维(2.27±0.01)g/100g,总糖(5.78±0.02)g/100g,果糖(22.00±0.20)mg/g,葡萄糖(22.05±0.25)mg/g,蔗糖(12.45±0.15)mg/g,柠檬酸(1.68±0.02)mg/g;蛋白质(0.78±0.01)g/100 g,含有16种氨基酸和7种人体必需氨基酸,必需氨基酸含量为1910.32 mg/kg,占总氨基酸的42.02％,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.72;灰分含量为(0.50±0.05)g/100 g,其中钾、钙、铁等矿质元素含量较高.活性物质成分的含量分别为多糖(5.68±0.02)g/100 g,多酚(180.84±0.15)mg/100 g,黄酮(193.58±0.01)m g/100 g,维生素C(94.02±0.02)mg/100 g.可见,珍珠番石榴含有种类较多的营养活性成分,开发和应用前景广阔.

关键词：珍珠番石榴、营养成分、抗氧化活性

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资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;广东省自然科学基金项目;湛江市科技计划项目

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40