鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展

摘要：

文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法.

关键词：鱼糜、肌原纤维蛋白、凝胶、变化规律、调控方法

所属期刊栏目：36

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目;国家自然科学基金面上项目

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8