高海拔地区传统牦牛酥油中抗氧化乳酸菌的筛选

摘要：

以耐酸 、耐过氧化氢为耐受性指标,DPPH自由基 、OH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力为抗氧化指标,对采集自西藏不同海拔的牦牛酥油中的乳酸菌进行筛选.结果表明:西藏牦牛酥油中分离得到的61株乳酸菌,有7株既耐低酸环境又对H2 O2具有较好耐受性,其中C19(L actobacillus plantarum)的DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除力最优,分别为30.84％ 和26.91％,E1(Lactobacillus rhamnosus)的OH自由基清除力最优,为57.60％.菌株的DPPH自由基 、OH自由基和超氧阴离子自由基清除率无对应关系,并且海拔与乳酸菌的抗氧化活性呈非正比关系.C19和E1两株乳酸菌具备开发成为天然抗氧化发酵剂的潜力.

关键词：酥油、牦牛、乳酸菌、耐酸、耐过氧化氧、抗氧化

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资助基金：西藏农牧学院研究生创新项目;西藏农牧学院食品科学与工程重点学科建设;国家科技部重点研发计划

在线出版日期：2020-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55