安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维

摘要：

以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性.结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7 d、料液比1:15(g/mL)、接种量13％;麦麸发酵时间6 d、料液比1:15(g/mL)、接种量14％;梨渣发酵时间6 d、料液比1:20(g/mL)、接种量14％.发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善.

关键词：安卡红曲霉、可溶性膳食纤维、豆渣、麦麸、梨渣

所属期刊栏目：36

资助基金：国家重点研发计划项目;安徽省重大科技攻关项目

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：205-210