青海牦牛乳脂肪Sn-2位脂肪酸组成分析

摘要：

以采自青海地区不同海拔高度的的牦牛乳脂肪为研究对象,利用气相色谱仪及薄层层析法测定牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸的组成,并研究不同海拔高度的牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成是否存在显著性差异,并分析其原因.结果表明青海牦牛乳脂肪的甘油三酯的总脂肪酸共有12种,含量较高的为棕榈酸(31.35％ ～36.48％),油酸(24.91％～30.99％)和硬脂酸(9.82％～13.87％).青海牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成为:己酸(0.66％～1.02％),癸酸(2.46％～3.98％),月桂酸(2.43％～4.88％),十四烷酸(14.66％～20.68％),十五烷酸(1.19％～1.76％),棕榈酸(39.91％～46.23％),棕榈油酸(2.81％～5.35％),硬脂酸(4.75％～8.31％),油酸(17.42％～20.81％),亚油酸(0.00％～1.72％),亚麻酸(0.00％～1.71％).显著性分析显示:随着海拔的升高,结合在牦牛乳甘油三酯Sn-2位上的饱和脂肪酸(SFA)占比先逐渐升高,后显著降低(P<0.05).不饱和脂肪酸(UFA)的占比先逐渐降低,趋于平缓后显著升高(P<0.05).

关键词：牦牛、乳脂肪、甘油三酯、Sn-2位、Sn-2脂肪酸组成、位置分布

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资助基金：国家重点研发计划2018YFD0502404;中央高校基本业务费专项资金资助XDJK2019D030

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62