复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果

摘要：

根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象,研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜;利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装,置于室温条件(25℃)下储藏;分别测定了特定时间内鲜切荸荠的颜色、硬度、失重率、电导率、多酚氧化酶活性、可溶性固形物、总酚含量等参数,并对气味、胀袋情况等进行了感官评价;同时在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明:最佳工艺组合为食盐浓度80 g/L+白糖浓度3 g/L+白醋浓度100 g/L+浸泡时间15 min,与对照组相比,使鲜切荸荠保鲜期延长了6d以上.

关键词：鲜切荸荠、预处理、保鲜

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资助基金：国家863项目2012AA0992301;上海市科委工程中心建设11DZ2280300;上海市助推计划资助项目2013CL1312HY

在线出版日期：2019-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134