醋酸菌麸曲制备工艺的优化

摘要：

以巴氏醋杆菌C9-4(Acetobacter pasteurianum strain C9-4)为麸曲发酵菌株,应用响应面法优化了醋酸菌麸曲的制备工艺条件.结果表明,其最佳制备条件为:乙酸添加量1.03 mL/100 g、乙醇添加量2.09 mL/100 g、接种量4.09 mL/100 g,该条件下醋酸菌菌落总数达到1.38×108 CFU/g.应用该条件,在食醋企业对醋酸菌麸曲进行逐级扩大培养,扩培过程中麸曲醋酸菌总数均能达到108 CFU/g以上.

关键词：巴氏醋杆菌、麸曲、固态发酵

所属期刊栏目：34

资助基金：四川省重大科技成果转化示范项目18ZHSF0038;四川农业大学双支计划03572188

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211