15℃贮藏下草菇的品质与生理生化分析

摘要：

以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化.结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖与可溶性蛋白含量处于不断分解又合成的状态,酸性蛋白酶活性变化不显著,中性和碱性蛋白酶活性均呈先上升后下降的趋势.

关键词：草菇、保鲜、采后品质、采后生理

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资助基金：上海市青年科技启明星计划16QB1400300;上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2015第5-6号;上海市食用菌产业技术体系沪农科产字2017第9号

在线出版日期：2018-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114