抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸对鲜切甘薯 保鲜护色效果的影响

摘要：

以二郎苕甘薯为试验材料,研究在4℃贮藏条件下,抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸2种绿色保鲜剂及其复合处理对鲜切甘薯褐变度、菌落总数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanin ammonia-lyase,PAL)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性等的影响.研究结果表明,与对照相比,5％抗坏血酸钙+0.03％ε-聚赖氨酸浸泡10 min能够有效降低鲜切甘薯贮藏期间的褐变度和菌落总数,保持鲜切薯块较高的总酚含量,抑制鲜切薯块PAL、PPO、POD活性的升高,对提高鲜切甘薯贮藏品质和延长贮藏周期具有一定效果.

关键词：鲜切甘薯、抗坏血酸钙、ε-聚赖氨酸、保鲜、护色

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资助基金：重庆市社会事业与民生保障科技创新主题专项项目Cstc2015shms-ztzx80010

在线出版日期：2018-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：132-136,142