牦牛酸乳中耐酸耐胆盐乳酸菌的分离筛选和鉴定

摘要：

通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定,共获得48株乳酸菌.以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象,进行人工胃液和胆盐耐受性评价.结果表明,有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率>50.00％,2株菌株在0.30％胆盐中生长率>15％.其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株,在人工胃液中存活率为119.53％,在0.30％胆盐中生长率为41.64％.

关键词：牦牛酸乳、乳酸菌、人工胃液、胆盐

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资助基金：重庆市社会民生科技创新专项编 号:cstc2015shmszx80021;中央高校基本业务费重点培育项目XDJK2016A01;国家重点研发计划2018YFD0502404

在线出版日期：2018-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：23-28,33