富硒狮头柑功能成分和硒有机化程度分析

摘要：

分别测定富硒狮头柑果皮、果肉、果汁、柑渣、种子5个不同加工部位中总多酚、类黄酮、抗坏血酸、谷胱甘肽和类胡萝卜素的含量;通过单因素和响应面试验优化无机硒的提取工艺,并对各部位中总硒、无机硒含量及硒有机化程度进行分析.结果表明,5个不同部位中功能性营养物质含量存在显著差异,以果皮中含量最高;当水浴浸提的料液比为1:15.20 (g/mL),浸提温度为91.22℃,浸提时间为7.42 min时无机硒提取量最大;该无机硒提取工艺下测得果皮、果肉、果汁、柑渣、种子中硒的有机化程度分别为78.42％,82.85％,79.92％,80.26％,83.88 ％.

关键词：狮头柑、功能成分、硒、有机化

所属期刊栏目：34

资助基金：安康市科技计划项目2016AK0107

在线出版日期：2018-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64