壳聚糖/纳米银复合涂膜对鸡蛋的保鲜效果

摘要：

将橘皮提取液还原制备的纳米银,按照0.5％,1.0％,2.0％的质量分数分别添加到壳聚糖溶液中,制成复合涂膜液,对鸡蛋进行涂膜,分别记为CS/Ag 0.5、CS/Ag 1.0、CS/Ag 2.0,纯壳聚糖涂膜组记为CS.将涂膜组与未处理组(CK1)、清水清洗组(CK2)置于温度25℃、相对湿度70％的条件下贮藏.定期对鸡蛋内容物的外观、失重率、气室高度、相对密度、哈夫单位(HU)、蛋清pH、蛋黄指数(YI)、鸡蛋内容物菌落总数以及蛋壳外表面微观形貌等指标进行测定.结果表明,纳米银在涂膜中的质量分数为1.0％时,涂膜鸡蛋可维持较低的失重率和气室高度,稳定的蛋清pH值,较高的相对密度、哈夫单位和蛋黄指数值.同时,该复合涂膜可显著抑制鸡蛋内容物中微生物的滋生,并能有效维持涂膜结构在贮藏期间的稳定性,从而提高保鲜效果的持续性.因此,CS/Ag 1.0组鸡蛋在25℃时的货架期可长达79 d,相较于CS组延长了至少34 d,而相较于CK1和CK2则至少延长了69 d.

关键词：纳米银、壳聚糖、涂膜、鸡蛋保鲜

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资助基金：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项一般项目cstc2015shmszx80011;中央高校基本科研业务费重点项目XDJK2016B012

在线出版日期：2018-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：110-116