LED蓝光与柠檬酸对大肠杆菌的协同抗菌作用

摘要：

为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157:H7抗菌性能的影响.结果表明:LED蓝光在低温(12℃)下对大肠杆菌O157:H7的抗菌效果优于室温(25℃),且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157:H7的影响较弱,但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组相比,在使用4 072.3 J/cm2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少(2.60±0.19)lg CFU/mL,而在室温下仅减少(0.67±0.12) lg CFU/mL;加入柠檬酸后,显著增强了LED蓝光的抗菌效果,在使用2 471.0 J/cm2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少(5.13±0.11) lg CFU/mL,在室温下可减少(3.08±0.11)lg CFU/mL.

关键词：LED蓝光、柠檬酸、大肠杆菌O157:H7、协同作用

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资助基金：中央高校基本科研业务费专项JUSRP51634B;2017年江苏省研究生实践创新计划项目SJCX17_0484;2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目2017126Z

在线出版日期：2018-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66