燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究

摘要：

为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型.结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好(R2＞0.9),试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数Deff在10-10 m2/s数量级范围内,且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15 kJ/mol.

关键词：燕麦、马铃薯、面条、热风干燥、干燥特性、数学模型

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资助基金：国家自然科学基金面上项目31671907;河南省高校科技创新团队支持计划项目16IRTSTHN009;国家重点研发项目2017YFD0400901

在线出版日期：2018-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-53,208