百里香酚-壳聚糖复合膜及其在猪肉保鲜中的应用

摘要：

研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理,制作百里香酚-壳聚糖复合膜(CH/TO),研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用.结果表明,百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为12.5 μg/mL;百里香酚能造成单核增生李斯特氏菌电导率增加,核酸和蛋白质大量渗出;随着复合膜中百里香酚浓度的不断增加(0.25％,0.50％,1.00％),膜的硬度和穿刺强度逐渐降低,百里香酚复合膜(CH/TO)具有一定抗氧化能力,温度和百里香酚浓度会影响复合膜对DPPH自由基的清除,25℃时1.00％百里香酚复合膜的清除率最高;百里香酚壳聚糖复合膜能抑制猪肉中的微生物生长繁殖,降低菌落总数,延长猪肉的冷藏期.

关键词：百里香酚、抑菌作用、电导率、复合膜、保鲜

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.51;R378;Q503

资助基金：安徽省教育厅重点科研项目KJ2015A204

在线出版日期：2021-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108