通电加热技术在食品中的应用研究动态

摘要：

通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法.与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点.文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟,归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用,并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望.

关键词：通电加热、食品、电导率、温度分布、数学模拟

所属期刊栏目：33

资助基金：上海高校知识服务平台上海海洋大学ZF1206

在线出版日期：2018-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-213,220