绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价

摘要：

研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16S rRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定.结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×107 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(Klebsiella)、不动杆菌(Acinetobacter)、肠杆菌(Enterobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等.有效氯浓度1 000～3 000 mg/L的NaClO处理芽菜30 min,菌落总数分别降至1.2×107～1.0×105 CFU/g,而直接处理单独培养的模型对照组则平均降至2.3×104～1.0×103 CFU/mL.25 mg/LAgNO3可使菌落总数降至3.8×105 CFU/g,消毒效果同样差于模型对照组.扫描电子显微镜观察分析芽菜表面微生物可形成明显可见的生物膜,显著强化了细菌对消毒剂的耐受力.

关键词：绿豆芽、微生物、菌种鉴定、消毒剂、生物膜

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;X50

在线出版日期：2017-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55