低功率微波处理对板栗低温贮藏生理及品质的影响

摘要：

采用不同强度的微波处理板栗3 min,并于3 ℃条件下贮藏180 d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、VC含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响.试验结果表明:65 W/3 min处理组对CAT活性增加抑制效果最好;130 W/3 min处理组对POD活性下降和MDA含量增加有较好抑制效果;260 W/3 min 处理组能有效降低失重率、腐烂率;195 W/3 min处理组对呼吸强度、淀粉酶活性、POD活性、还原糖含量的上升及VC的氧化有明显抑制作用,也能有效降低失重率、腐烂率.综合分析,低功率微波保鲜板栗的最佳处理条件为195 W/3 min,打孔PE袋包装,3 ℃低温冷藏180 d,商品率93%~95%.

关键词：板栗、低功率微波、生理、品质

所属期刊栏目：33

分类号：R32;O65

资助基金：安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助

在线出版日期：2017-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：119-123