臭氧水清洗结合气调包装对鲜切杭白菜保鲜效果的研究

摘要：

以1.8 mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装(CK为空气;A为5% O2+5% CO2+90% N2;B为5% O2+10% CO2+85% N2;C为10% O2+5% CO2+85% N2;D为10% O2+10% CO2+80% N2)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响.结果表明:B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性固形物含量的降低,防止杭白菜过快失水,有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15 d以上.

关键词：杭白菜、鲜切、臭氧、气调包装、保鲜

所属期刊栏目：33

分类号：U2 ;TV2

资助基金：国家星火计划项目2015GA680007;上海市绿叶菜产业体系建设项目

在线出版日期：2017-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-113,175