源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的制备及其在食品中的应用

摘要：

近年来,作为一种环境友好材料— 纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注,其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械强度和良好的热稳定性等优良特性.在介绍纳米纤维素晶体制备方法的基础上,对源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的理化特性(形貌、结晶度、稳定性等)及主要应用方面(作为食品包装材料增强剂、Pickering乳液稳定剂、食品配料等)进行了全面综述,并对纳米纤维素晶体研究存在的问题及今后的发展方向进行了展望.

关键词：食品加工副产物、纳米纤维素晶体、食品包装、Pickering乳液

所属期刊栏目：33

分类号：TQ3;TB4

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0400204-2;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,38