10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.028
不同坡度装卸台装卸牛对牛肉品质的影响
为研究不同坡度的装卸台装卸牛对牛肉品质的影响,选取西门塔尔肉牛20头,随机分为4组,各组分别通过(30,40,50°)坡度装卸台装卸牛后,然后对牛进行屠宰,分析宰后牛肉 pH 值、肉色、失水率、蒸煮损失率和剪切力。结果表明:随着装卸台坡度的增大,宰后牛肉 pH 值、牛肉 L ?值、a ?值呈下降趋势(P<0.05),牛肉 b ?值、剪切力、肉失水率、蒸煮损失率呈增加趋势(P<0.05)。通过坡度为30°的装卸台装卸牛,宰后牛肉品质较好,在实际生产中应降低装卸台坡度,以提高牛肉品质。
牛肉、品质、装卸台、坡度
32
S82;TS2
2017-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
126-128,236