南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

摘要：

以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对a-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对a-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标.结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80％以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对a-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48 h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶ 1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88％,Vc为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2 mg/g,酒精为2 mL/g,pH为3.75.

关键词：南瓜醪糟、α-葡萄糖苷酶、抑制、成分含量

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ4

资助基金：甘肃省教育厅项目2015B-218

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,21