超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化

摘要：

以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究.单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间.经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1∶25(m∶V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41％,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09％,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为pH3.6.

关键词：辣椒、蛋白质、碱法、超声波、提取

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资助基金：湖南省教育厅科学研究重点项目编号:13A040

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：222-226