超高压下食品组分与包装材料的相互影响

摘要：

研究超高压技术对薄膜的结构和性能产生的影响及超高压作用下薄膜与食品模拟物的相互作用.对以大豆蛋白、油脂等食品组分为内容物的尼龙/聚乙烯(PA/PE)、聚酯/聚乙烯(PET/PE)两种聚合物包装材料进行超高压处理,并贮藏一定周期,测定不同压强及保压时间下食品内容物与包装材料在不同贮藏周期内的相互影响.结果表明:贮藏周期一定,经过超高压处理的两种聚合物包装材料的性能要优于未经过处理的;在保压时间一定的情况下,增加压力会提升食品组分的货架期,压力越高,效果越明显;在压力一定的条件下,保压时间的变化并未对食品组分、包装材料产生规律性的影响.压力和贮藏周期的变化对食品组分和包装材料会产生一定的影响.

关键词：超高压处理、食品组分、包装材料、挥发性盐基氮、酸价

所属期刊栏目：31

资助基金：国家自然科学基金编号:31101376

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：178-182,226