大米免疫活性肽水解用酶的筛选

摘要：

研究Neutrase、Acalase 2.4 L、Papain、Pepsin、Trypsin、Flavourzyme、Acid protease、Protamex与Bromelain 9种蛋白酶水解大米蛋白的进程特性,考察9种蛋白酶水解物的免疫活性.结果表明,胰脏蛋白酶Trypsin可作为制备大米免疫活性肽的最适水解酶,Trypsin酶解物对小鼠巨噬细胞(RAW264.7)的增值指数(stimulating index,SI)为1.597(1 000 μg/mL);其酶解物中相对分子质量＜1 000的组分比例最高,达到74.11％.

关键词：大米蛋白、免疫活性肽、蛋白酶、水解

所属期刊栏目：31

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划编号:2012BAD34B02;国家自然科学基金项目编号:31171627

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：38-42