Alcalase和Flavourzyme协同修饰玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物

摘要：

采用Alcalase和Flavourzyme对高底物浓度玉米蛋白单酶水解条件进行优化,并研究双酶协同水解玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物的工艺.结果表明:Alcalase的适宜水解条件为酶解温度50℃,pH 7.7,加酶量2％(V/m),反应时间75 min,该条件下玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率和还原力分别为74.34％和0.984;Flavourzyme适宜水解条件为酶解温度53℃,pH6.4,加酶量5％(m/m),反应时间50 min,该条件下玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率和还原力分别为70.55％扣0.715.双酶协同水解过程中Alcalase+ Flavourzyme较Flavourzyme+ Alcalase所得玉米蛋白水解物的抗氧化活性高,在110 min时Alcalase+Flavourzyme水解所得玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率与还原力达到整个水解过程中的最高值,分别为91.32％和1.341.

关键词：玉米蛋白、蛋白酶、抗氧化肽、DPPH自由基清除率、还原力

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资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发重大项目编号:2013G0880;齐齐哈尔市科技局项目编号:GYGG-201208

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：25-31