核桃营养成分与生理活性及开发利用

摘要：

核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值.文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考.

关键词：核桃、营养成分、生理功能、加工利用

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资助基金：国家自然科学基金项目编号:31440070;湖南省重点学科建设项目编号:2011-76;粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目编号:湘教通[2014]154号

在线出版日期：2015-02-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：238-242