天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

摘要：

采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响.结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要差于BHT;0.2 g/kg(以底油质量计,下同)迷迭香提取物+0.2 g/kg生育酚的协同抗氧化效果较接近于BHT;柠檬酸对茶多酚、迷迭香提取物、生育酚均有抗氧化增效作用,其中0.2 g/kg柠檬酸+0.4 g/kg迷迭香提取物的抗氧化效果要好于0.2 g/kg的BHT.

关键词：牡丹籽油、天然抗氧化剂、氧化稳定性

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在线出版日期：2015-02-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：153-155,203