休闲鱼肉粒的体外消化模拟及其产物抗氧化效果评价

摘要：

以休闲白鲢鱼肉粒为研究对象,采用胃蛋白酶—胰酶体外模拟酶解法研究其体外模拟消化特性,并对其消化产物的抗氧化特性进行初步评价.结果显示:经体外模拟胃肠消化后,鲢鱼鱼肉粒的蛋白消化率可达78.2％.消化产物具有较强抗氧化性,对羟自由基清除率、DPPH自由基除率、过氧化氢清除率、亚铁离子还原力等各抗氧化指标的半数效应浓度IC50分别为1.66,2.14,3.88,3.33 mg/mL;且在37℃保温1h,各抗氧化指标均未发生显著变化,具有良好的抗氧化稳定性.

关键词：鱼肉粒、鲢鱼、体外模拟消化、抗氧化

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资助基金：2013年度江苏省高等职业院校高级访问工程师计划编号:FG019;泰州市农业科技支撑计划编号:TN1227

在线出版日期：2015-02-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：135-138