加工方式及贮存条件对果冻和豆粉中牛磺酸稳定性的影响

摘要：

将牡蛎中提取纯化的牛磺酸加入到果冻和豆粉中,探讨确定不同的加工方式和贮存条件对牛磺酸稳定性的影响.研究表明,加入果冻、豆粉中的牛磺酸不受蒸煮(100℃,10 min)、杀菌(88℃,10 min; 142℃,5s)、高压均质(25MPa,65℃)、高温高压(10 MPa,155℃)等加工方式的影响,且在3个月贮存期内非常稳定,不受温度、光线等贮存条件的影响.

关键词：牛磺酸、加工方式、贮存条件、稳定性

所属期刊栏目：30

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：184-186