球磨处理对大米淀粉理化性质的影响

摘要：

为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响.结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大；球磨能使大米淀粉分子链发生断裂,导致还原糖含量增加；大米淀粉的冷水溶解度与球磨转速正相关,球磨处理程度较高的大米淀粉几乎冷水可溶；球磨处理使大米淀粉的成糊温度、峰值黏度和最终黏度降低,淀粉糊的稳定性提高.

关键词：球磨、大米淀粉、理化性质、转速

所属期刊栏目：28

分类号：TS2;TM9

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22