10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.067
大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展
胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子.生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子.豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量.文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式加工手段,分析去除豆浆中胰蛋白酶抑制剂技术的发展趋势,以期为豆浆生产提供理论依据.
大豆、制浆、Kunitz抑制剂、Bowman-Birk抑制剂、热处理
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X79;X70
2012-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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