β-葡萄糖苷酶酶解腊梅花增香效果的研究

摘要：

研究β-葡萄糖苷酶对腊梅花的增香效果.用β-葡萄糖苷酶酶解腊梅鲜花,利用顶空 — 固相微萃取 — 气相色谱—质谱联用技术分别分析酶解前后腊梅花的挥发性成分.结果表明:经与酶解前的46种香气成分对比发现,酶解后,腊梅的香气成分增至64种,主要香气成分的质量分数均明显增长,其中β-榄香烯、4-异亚丙基-1-乙烯基-o-孟8-烯、α荜澄茄油烯和α-可巴烯分别增长了107.7,50.3,46.5,30.0倍.β-葡萄糖苷酶可水解腊梅鲜花香气的前体物质,释放出鲜花中潜在的香气成分,起到自然增香的作用.

关键词：β-葡萄糖苷酶、腊梅、香气成分、顶空-固相微萃取

所属期刊栏目：28

分类号：S68;O65

在线出版日期：2012-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-41,58