洛伐他汀普洱茶开发研究

摘要：

红曲菌是单子囊菌属的真菌,在一定条件下代谢产生洛伐他汀,为了实现定向发酵洛伐他汀普洱茶,开发功能普洱茶产品,试验利用已筛选出的红曲菌株M13制成固体发酵剂,外源接种该菌种进行普洱茶发酵,研究微生物(红曲)在普洱茶发酵中的作用,同时探讨外源菌种在定向发酵技术的应用.结果表明,制备的普洱茶中洛伐他汀含量达到0.299 mg/g,得到富含洛伐他汀的普洱茶产品,得出了定向生产洛伐他汀普洱茶的加工工艺,对有益微生物在普洱茶发酵中的推广应用具有一定意义.

关键词：红曲、洛伐他汀、普洱茶、加工工艺

所属期刊栏目：28

分类号：S8 ;TS2

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAD58B02;云南省自然科学重点基金项目2009CC005;昆明市科技局农业科技攻关计划项目09N060101

在线出版日期：2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：209-212,249