生物制剂调控浓香型白酒高级醇产量

摘要：

为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制剂添加量同白酒中高级醇生成量的关系.结果表明:添加活性干酵母0.8％、糖化酶1 000 U/g、α-淀粉酶50 U/g时,高级醇总量比空白降低了21.06％.构建的数学模型,可以预测不同干酵母、α淀粉酶、糖化酶的添加量时高级醇产量,从而达到在既满足浓香型白酒应有风味的同时,又能有效地调控高级醇产量,提高浓香型白酒的品质的目的.

关键词：数学模型、响应面、模拟发酵、高级醇、调控

所属期刊栏目：28

分类号：TS2;TQ9

资助基金：四川省教育厅基金项目11ZB248;四川省教育厅重点基金项目12ZA100;四川理工学院科技项目2010XJKRL002;四川理工学院科技项目2011RC21

在线出版日期：2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,46