鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化

摘要：

研究制备鲢鱼蛋白ACE抑制肽工艺条件,利用高效液相色谱法测定不同蛋白酶水解鲢鱼蛋白的ACE抑制率,筛选出风味蛋白酶为最佳酶源.在单因素试验的基础上,采用Box-Beknken中心组合设计建立响应面数学模型.得出鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为初始pH 7.54,酶解温度50.56℃,时间4.5h,加水量46.67 mL/10 g·鱼肉.经优化后,鲢鱼蛋白ACE抑制肽的抑制率实际值可达81.35％.

关键词：鲢鱼、ACE抑制肽、响应面、高效液相色谱

所属期刊栏目：28

分类号：TS2;S98

资助基金：湖南省重大科技专项2010FJ1007-2

在线出版日期：2012-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：147-151