类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究

摘要：

采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2+浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe(Ⅱ)络合率的影响,建立正交回归模型,得到最优工艺参数:Fe2+浓度36 μg/mL,溶液pH2.9,静置时间25 h,该工艺条件下类黑精与Fe2+络合率为31.68％,与模型预测值(32.55％)接近.

关键词：美拉德反应、类黑精、Fe(Ⅱ)、络合能力、二次回归正交旋转组合设计

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TQ6

资助基金：广东省自然科学基金10251064101000014

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35