香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究

摘要：

以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用.结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到3μL/L就有明显的防霉效果;温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结合使用,可使馒头获得更长的保质期.香辛料精油对霉菌抑制有显著效果,试验初期对细菌有抑制效果,后期的抑制效果较弱.

关键词：香辛料精油、气相保鲜、防霉抗菌、馒头

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TQ6

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2009A020700005

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：126-128