三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究

摘要：

以三华李果渣为原料,对果渣色素的提取和稳定性进行系统研究.通过正交试验,确定果渣色素提取的最佳工艺条件为:含 0.8 %HCl的 55 %乙醇溶液、提取温度 40 ℃、浸提时间 70 min、料液比 1:7(m:v).三华李果渣色素最大吸收波长为 520 nm,耐热性好,耐光性较差,在酸性条件下,在还原剂和蔗糖、柠檬酸中稳定性较好;在氧化剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;该色素对大部分金属离子稳定性较高,其中Fe3+、A13+对色素有增色效果,Cu2+使色素溶液变色,K+、Ca2+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素无不良影响.

关键词：三华李果渣、红色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;F81

资助基金：广东省韶关学院科研基金资助项目韶学院[2008]182号

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32