预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响

摘要：

研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响.结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;高浓度的NaCl渗透液对物料颜色保持有显著的作用.

关键词：哈密瓜、预处理、变温压差、膨化干燥、产品品质

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;TP1

资助基金：2007年科研院所技术研究开发专项NCSTE-2007-JKZX-288;2009年度农业科技成果转化资金项目2009GB23260450;2009年公益性行业农业科研专项经费项目编号200903043

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18