乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡保鲜效果的影响

摘要：

研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4 ℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势.结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3 d延长到7 d,其中以3%乳酸和2%醋酸钠及它们的复合保鲜液保鲜效果最好.

关键词：冰鲜鸡、保鲜、乳酸、醋酸钠

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;S87

资助基金：广东省教育部产学研结合项目20070328066

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144