大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响研究

摘要：

研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用.用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳,接种乳酸菌于41 ℃恒温静态培养,测定乳酸菌培养过程中培养液的pH值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数.试验结果表明,大豆多肽添加量为3%时,乳酸菌活菌数增菌数达到最高,为1.2×107 CFU/mL.发酵终点乳酸菌活菌数是空白对照组菌数的1.3倍.

关键词：大豆多肽、乳酸菌、增殖

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;R73

资助基金：天津市农产品加工科技创新基地项目资助07050303

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91