不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究

摘要：

研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性.采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质,经超滤获得分子量介于5 000～3 000 Da之间以及分子量小于3 000 Da的2种花生蛋白肤混合物PPH-1和PPH-2;以VE为对照,分别测定肤对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力.在抑制脂质过氧化方面,浓度为0.05 mg/mL时,PPH-1的活性低于VE,PPH-2的活性则高于VE,在第7天,PPH-1和PPH-2对脂质过氧化的抑制率分别为69.1%和84.5%;在还原能力方面,PPH-2的活性大于PPH-1,但二者均低于VE,在浓度为1 mg/mL时,PPH-1和PPH-2的还原能力分别与浓度为0.013,0.021 mg/mL的VE相当;在自由基清除能力方面,随着花生蛋白肽浓度的增加,其对二苯代苦味酰基自由基清除能力增大,在浓度达到50 mg/mL时,PPH-1和PPH-2对二苯代苦味酰基自由基的清除率分别是35.2%和60.3%.PPH-2的分子量主要分布在2大区域,其氨基酸含量达到91.15%.分子量小于3 000 Da的花生蛋白肽具有较好的抗氧化活性.

关键词：花生蛋白、抗氧化活性、自由基

所属期刊栏目：25

分类号：TS2;TH8

资助基金：广西区教育厅科研立项项目200708LX184

在线出版日期：2010-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55