金属离子对中国对虾盐溶蛋白凝胶特性的影响
以中国对虾肉为试材,分剐以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据,在特定条件下加入金属盐.结果表明:并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性的作用,其中效果较好的金属盐为CaCl2,用量0.56 g/kg.
中国对虾、质构、金属离子
25
TS2;TL9
2009年湖北省教育厅科学研究B类项目B20092702
2010-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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中国对虾、质构、金属离子
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2009年湖北省教育厅科学研究B类项目B20092702
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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