乌洋芋淀粉特性研究

摘要：

揭示乌洋芋淀粉特性,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据.利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性.3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形,表面光滑,形貌大小不一,有脐点.粒径范围39.468～46.038μm;淀粉糊化热焓值4.902～5.829 J/g;相变起始温度62.353～64.931℃、相变高峰温度65.173～67.703℃、相变终了温度70.437～72.890℃,均高于费乌瑞它淀粉.乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形,粒度分布均匀,糊化温度与普通马铃薯相近,具较好的开发利用价值.

关键词：乌洋芋淀粉、粒度分析仪、差示扫描量热器、扫描电镜

分类号：S51;S34

资助基金：贵州省科技重大专项黔科合重大专项字[2008]6009号;贵州大学博士启动基金Z065045;六盘水市科技计划项目52020-07-008;贵州省研究生创新基金省研农2006006

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15