鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究

摘要：

以鱿鱼软骨为原料,研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响,得到较好的脱乙酰工艺,制得鱿鱼软骨壳聚糖,并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定.结果表明:随着反应时间的延长、温度的升高以及NaOH浓度的增大,鱿鱼软骨壳聚糖的脱乙酰度增大;鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及较高的水分和脂肪结合能力.红外分析表明:鱿鱼软骨壳聚糖为β-壳聚糖.

关键词：鱿鱼骨、壳聚糖、脱乙酰度、特性

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-20,55