不同杂交后代苹果与富士苹果的多酚氧化酶特性比较

摘要：

不同杂交后代苹果54号、45号及富士苹果多酚氧化酶特性比较结果表明:不同苹果的最适pH值不同,45号和富士为5.5,54号为6.0;45号、54号和富士最适温度分别为30,35,40℃;富士热稳定性最强,其次是45号,最次为54号;不同苹果PPO的最适底物依次为绿原酸、咖啡酸、儿茶酚;Na2S203对PPO活性抑制效果最佳,L-半胱氨酸与抗坏血酸的抑制效果较好,EDTA-2Na的抑制效果较差;不同苹果PPO同工酶酶带不同,染色深浅不同.富士有四条酶带,45号和54号只有一条共有酶带,富士酶带数最多,染色最深.

关键词：杂交苹果、多酚氧化酶、特性

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东省教育厅资助项目J04C12

在线出版日期：2007-04-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61