猪血G型免疫球蛋白稳定性研究

摘要：

研究了酸性环境和加热对猪血IgG活性的影响.结果显示:猪IgG热变性的温度范围为70.265～72.162℃,吸热量为338.4 J/g.室温时,pH降低到4以下IgG开始变性,其活性损失随pH的下降而增加.pH为7时,60℃后IgG开始变性,随温度升高活性损失越来越大.酸性条件下免疫球蛋白对于温度更为敏感,较低的温度就会造成IgG的变性.

关键词：猪血清、G型免疫球蛋白、稳定性、pH、温度

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22